「キッチンカー（フードトラック）って、なんだか自由でおしゃれだし、儲かりそう」 「イベントに出店すれば、一日で数十万円の売上も夢じゃない！」
数年前まで、キッチンカーにはそんな華やかなイメージがありました。ですが最近、風向きが変わってきたと感じませんか？
「キッチンカーは儲からない」 「想像以上に厳しい。やめておけ」
SNSやブログで、そんな現実的な、あるいはネガティブな声が大きくなっているのを。
もしあなたが今、キッチンカーでの独立を考えているなら、不安でたまらないかもしれません。あるいは、すでに始めているけれど、思ったように売上が伸びず「このままで大丈夫だろうか…」と焦りを感じているかもしれません。
なぜ、あれほど「夢がある」と言われたキッチンカーが、「厳しい」と言われるようになったのでしょうか？
その答えを、先にお伝えします。
それは、多くの人が**「我慢」と「事業の基本設計」**の重要性を見誤ったまま、この業界に飛び込んでしまったからです。
こんにちは。私たちは、これまで多くの飲食事業、特にニッチな市場でのビジネス立ち上げをサポートしてきました。その経験から断言できることがあります。
飲食事業は、甘くありません。厳しいです。
しかし、だからこそ、基本に忠実な「設計」をしっかり行えば、必ず勝機は見つかります。
この記事は、「楽して儲かる方法」を探している人には向いていません。 そうではなく、「厳しさは覚悟の上。でも、本気でお客様に愛されるキッチンカーを作りたい」と願う、あなたのような本気の人のために書いています。
なぜ多くの人が失敗するのか、そして、厳しい現実の先で、どうすれば「必ずお客様が根付く」お店になれるのか。そのための**「4つの絶対条件」**を、具体的に、あなたに寄り添う形でお伝えします。
なぜ、多くのキッチンカーは「厳しい、儲からない」と感じるのか？
「厳しい、儲からない」と言われる背景には、いくつかの「よくある誤解」と「構造的なワナ」があります。
誤解1：「イベント出店すれば儲かる」という幻想
「人気のフェスに出れば一日30万円！」といった話は、確かに存在します。しかし、それは一時的なもの。いわば「お祭り」の売上です。
- それは永遠に続きますか？ 答えは「皆無」です。
- 人気のイベントには、出店料（テキ屋代）がいくらかかるか知っていますか？ 売上の50%以上を持っていかれることもザラにあります。
- そのイベント、来年も同じ規模で開催されますか？
一時的な「点」の売上に興奮し、それを「線」や「面」の安定した収益だと勘違いしてしまう。これが第一のワナです。本当の勝負は、お祭り騒ぎが終わった後の、なんでもない平日のランチ出店で決まります。
誤解2：スタートダッシュを切れるのは「ごく一部」という現実
正直に言って、初月からロケットスタートを切れるのは、以下のような人たちだけです。
- すでに実店舗で成功し、ブランドが確立している飲食事業者 （例：「あの〇〇（有名ラーメン店）がキッチンカーを始めた！」）
- 他事業で成功し、潤沢な資金とマーケティングノウハウを持つ企業 （例：アパレル企業が、ブランドの世界観を伝えるために赤字覚悟で運営する）
あなたがもし、ゼロからスタートする個人の事業者なら、彼らと同じ土俵で「スタートダッシュ」を競うこと自体が間違いです。
挫折の最大の理由：最低「6ヶ月の我慢」ができない
ここが最も重要です。
個人がキッチンカーを始め、SNSでの発信や地道な出店を繰り返し、少しずつファン（リピーター）がつき、口コミが広がり、「〇〇さんのお店」として認知され、それなりにご飯が食べていけるようになるまで…
最低でも、6ヶ月はかかります。
これは実店舗でも同じです。よほどの一等地でない限り、最初の1〜3ヶ月は地獄だと覚悟しなければなりません。
多くの人は、この「地獄の期間（＝事業の土台作りの期間）」を耐え忍ぶ「我慢」ができないのです。華やかなイメージとのギャップに耐えられず、「こんなはずじゃなかった」と、3ヶ月も経たずに廃業の道を選んでしまいます。
この「我慢」の期間は、次に続く「4つの絶対条件」を整え、お客様に認知してもらうために不可欠な時間なのです。
「厳しい。でも…」 成功の分岐点は「4つの絶対条件」にある
ここまで、あえて厳しい現実ばかりをお伝えしてきました。 不安にさせてしまったかもしれません。
ですが、ここからが本題です。
「ただし、」と僕たちは付け加えたい。
厳しいのは事実。しかし、しっかりとした「メニュー構成」、回転率やメニューに応じた「オペレーション設計」、「会計（＝財務管理）」、そしてそれら全てを支える「ブランディング」がしっかりしていれば、必ずお客様は根付きます。
これは希望的観測ではなく、私たちが現場で見てきた「事実」です。
なぜなら、その4つができていない競合が多すぎるから。 つまり、「厳しい」と言われる今こそ、基本を徹底するだけで、圧倒的な差別化になるのです。
お客様は、あなたが思うよりずっと賢明です。 「あ、このお店は、ちゃんとしてる」 「ただの流行りじゃなくて、本気なんだな」 その「本気」は、必ずお客様に伝わります。
その「本気」を形にするための「4つの絶対条件」を、一つずつ解き明かしていきましょう。
条件1：【メニュー構成】「美味しい」だけでは勝てない。儲かるメニューの設計図
キッチンカーのメニューは、実店舗とは全く異なる視点で設計しなければなりません。
「美味しい」は、もはや前提条件
まず大前提として、美味しくなければ話になりません。しかし、残念ながら「美味しいだけ」では、キッチンカーでは勝てません。なぜなら、ランチタイムのオフィス街やイベント会場で、お客様が求めているのは「レストランの感動的な味」の前に、「素早く、手軽に、失敗したくない食事」だからです。
メニューを「絞る」勇気
キッチンカーで失敗する人が陥りがちなのが「あれもこれも」病です。 「タコライスも、ロコモコも、唐揚げも、クレープも…」 お客様のどんな要望にも応えたい、という「一見やさしい」その考えが、自分の首を絞めます。
- オペレーションが複雑化し、提供スピードが落ちる
- 食材のロスが増える
- 「何屋さん」なのか伝わらず、お客様の記憶に残らない
キッチンカーは、「〇〇専門」であるべきです。 「あの角の、美味しい唐揚げ屋さん」 「あの広場の、絶品カレーパンのお店」 このくらいシンプルに記憶されることが、リピーター獲得の第一歩です。
「回転率」から逆算したメニューか？
あなたのメニューは、注文を受けてから何分でお客様に提供できますか？
キッチンカーの売上は、 「売上 ＝ 客単価 × 客数」 そして、この「客数」は、 「客数 ＝ 営業可能な時間 ÷ 一人当たりの接客時間（＝回転率）」 で決まります。
特にランチタイムは戦争です。お客様の休憩時間は1時間しかありません。そのうち、キッチンカーの前に並べるのは5分か10分が限界です。
- 注文を受けてから1分で出せるか？
- そのために、どこまで「仕込み」で終わらせておけるか？
- 盛り付けは、3ステップ以内で完了するか？
この視点なくして、メニューを決定してはいけません。 例えば、揚げ物なら「二度揚げ」を前提に、一次仕込みを徹底する。カレーなら、ご飯をよそう、ルーをかける、トッピングを乗せる、の3ステップで完了させる。 この「設計」が、売上の天井を決めます。
そのメニュー、ちゃんと「儲かる」か？
情熱だけで事業は続きません。適切な利益が必要です。 あなたのメニューの「原価率」は、何％ですか？
飲食店の平均原価率は30%と言われますが、キッチンカーの場合、出店料、ガソリン代、高速代、車両維持費、保険料など、実店舗にはない経費がかさみます。
- 原価率は、本当に30%以下に抑えられていますか？
- サイドメニューやドリンクセットで、「客単価」を上げる工夫はありますか？
- 廃棄ロス（売れ残り）を最小限にする発注システムはありますか？
「美味しいものを提供したい」という情熱と、「事業として継続させる」という冷静な数字の視点。その両輪があって、初めてメニューは「完成」と言えます。
条件2：【オペレーション設計】「1秒」を削り出す。お客様を待たせない技術
「あの店、いつも並んでるけど、進むのが早いからストレスがない」 これは、お客様がリピーターになる、非常に強力な動機です。
「オペレーション設計」とは、お客様が注文し、お金を払い、商品を受け取るまでの一連の流れを、いかにスムーズに、ミスなく、速く行うかの「仕組みづくり」です。
あなたのキッチンカーは「戦いやすい」レイアウトか？
キッチンカーの限られたスペース（約2畳〜3畳）は、あなたの「戦場」です。 そのレイアウトは、効率的に動けるよう最適化されていますか？
- 「仕込み（冷蔵庫）」→「調理（コンロ・フライヤー）」→「盛り付け」→「お渡し」 の動線は、一方通行になっていますか？
- 一歩も動かずに、よく使う食材や備品に手が届きますか？
- （2名体制の場合）お互いの動きがぶつからず、役割分担（例：一人は会計と仕込み、一人は調理と盛り付け）が明確になっていますか？
このレイアウト設計をミスすると、毎日の営業で「無駄な1秒」が積み重なり、数百人分のお客様を逃すことになります。
「会計」は、オペレーションの“ボトルネック”
キッチンカーで最も時間がかかり、お客様の列を停滞させるのが「会計」です。
「ご注文は？」 「〇〇を一つ」 「ありがとうございます。800円です」 （お客様が財布をごそごそ…） 「あ、すみません、1万円札しかないです…」 「（げっ…）少々お待ちください、お釣り…」
このやり取りで、30秒〜1分は簡単に溶けてしまいます。
- 「現金のみ」に固執していませんか？ QRコード決済（PayPayなど）や交通系ICカードは、導入必須です。「現金お断り」にする必要はありませんが、「キャッシュレス推奨」にするだけで、会計スピードは劇的に上がります。
- 価格設定は「100円単位」「500円単位」になっていますか？ 「780円」と「800円」では、お客様の満足度は変わりません。しかし、オペレーションの負荷（＝お釣りの計算と受け渡し）は天と地ほど違います。あえて「500円」「1000円」のメニューを作り、「お釣り不要」を促すのも戦略です。
「ピーク時」をシミュレーションしていますか？
オペレーションの真価は、最も忙しい「ピーク時」に問われます。 ランチタイムの12時15分〜12時45分の30分間。 この「地獄の30分」を、いかに笑顔で、ミスなく、速くさばき切れるか。
- 包材（容器、袋、スプーン）は、すぐに取り出せる場所に十分な量をセットしていますか？
- 想定される「よくある質問」（例：アレルギーは？大盛りできる？）への回答は、用意していますか？
- 万が一、機材トラブルや注文ミスが起きた時の、リカバリープランはありますか？
この「シミュレーション」の深さが、あなたの売上の上限を決めます。
条件3：【会計（アカウンティング）】「どんぶり勘定」からの卒業。数字があなたを成功に導く
3つ目の条件は、最も多くの人が目を背け、そして失敗していく「会計（アカウンティング）」、つまり「財務管理」です。
ここで言う「会計」とは、単にレジを打つことや、売上を数えることではありません。 それは、あなたの事業の「健康状態」を数字で正確に把握し、次の戦略を立てるための**「羅針盤」**を手に入れることです。
「なんとなく儲かっている気がする」という「どんぶり勘定」。 これこそが、個人事業主が陥る最も危険なワナです。
なぜ「限界利益率」を知らないと“働くだけ損”になるのか？
「今日の売上は5万円だった！」 これだけを見て喜んでいては、事業は1年持ちません。
まず、あなたのお店の「利益の構造」を分解してみましょう。
- 変動費： 売れば売るほど増える経費（食材費、包材費、割り箸、ストローなど）
- 固定費： 売上がゼロでも必ずかかる経費（ガソリン代、駐車場代、車両ローン、仕込み場所の家賃、保険料、固定の出店料など）
そして、ここで最も重要な数字が**「限界利益」**です。
売上 − 変動費 ＝ 限界利益
これは、あなたが「商品を1つ売った時に、手元に残る儲け」のこと。 そして、この「限界利益」が売上に対してどれくらいの割合かを示すのが**「限界利益率」**です。
限界利益率（%） ＝ 限界利益 ÷ 売上
なぜこの数字が重要か？ もし、あなたのメニューの原価（変動費）が高すぎて「限界利益率」が低い（例えば20%とか）場合、いくら必死に働いて5万円を売り上げても、手元に残る儲け（限界利益）はたった1万円です。
この1万円から、さらに固定費（家賃やガソリン代など）を支払わなければなりません。 これでは、忙しく働けば働くほど、利益が残らない「ワーキングプア」状態に陥ってしまいます。
あなたのメニューは、ちゃんと「儲かる」構造になっていますか？ その「限界利益率」は、固定費をまかなうのに十分な高さですか？
あなたの「損益分岐点」は、いくらですか？
次に、あなたの「今月の目標売上」は、何を基準に決めていますか？
「なんとなく100万円」では、遭難しに行くと宣言しているようなものです。 あなたが知るべきは、「目標」の前に**「最低ライン」**です。
それが、**「損益分岐点（売上高）」です。 これは、「利益がゼロ（＝赤字でも黒字でもないトントン）になる売上高」**のこと。
損益分岐点（売上高） ＝ 固定費 ÷ 限界利益率
例えば、あなたの固定費が月30万円、限界利益率が60%だとします。 30万円 ÷ 60% = 50万円 この「50万円」が、あなたの損益分岐点です。
つまり、あなたは**「最低でも月50万円は売り上げないと、赤字になる」**ということが、これでハッキリとわかります。
この「最低ライン」がわかって、初めて戦略が立てられます。
- 「今月の営業日数は20日だから、1日あたり最低2万5千円は売らないとマズイ」
- 「あのイベントの出店料（固定費）は5万円だ。うちの限界利益率だと、8万4千円以上売らないと、赤字になる出店だ」
- 「今の出店場所だと損益分岐点を超えるのは無理だ。もっと売上が見込める場所に移るか、固定費（家賃）を下げる交渉をしよう」
このように、数字はあなたを不安にさせるものではなく、「次に何をすべきか」を具体的に教えてくれる、最強の相棒なのです。
「6ヶ月の我慢」を支える「キャッシュフロー」
そして、アカウンティングのもう一つの重要な側面が「キャッシュフロー（お金の流れ）」の管理です。
「限界利益率」が高く、「損益分岐点」を超えていて、帳簿上は黒字だとしても、手元の現金（キャッシュ）が尽きた瞬間、事業は倒産します。
- 「最低6ヶ月は我慢が必要」と書きました。その「我慢の期間」を耐え抜くために必要なのは「根性」ではなく、「運転資金（＝キャッシュ）」です。
- 売上がゼロでも、固定費（家賃、ローン、保険料）とあなたの生活費をまかなえるだけの現金を、最低6ヶ月分、別に確保できていますか？
- 売上を「生活費」と「事業の経費（仕入れ代）」に、きちんと分けて管理していますか？（どんぶり勘定で、仕入れ代まで生活費に使ってしまうのが最悪のパターンです）
「会計（アカウンティング）」とは、あなたの「夢」を、「現実」で継続させるための「命綱」なのです。
条件4：【ブランディング】「また会いたい」と思わせる。認知と信頼の積み上げ方
そして、これら3つ（メニュー、オペレーション、会計）を束ね、あなたのお店を「その他大勢」から「唯一無二」の存在へと引き上げるのが、4つ目の条件**「ブランディング」**です。
ブランディングとは「認知の量」である
「ブランディング」と聞くと、おしゃれなロゴ、かっこいいキッチンカーのデザイン、素敵なパッケージ…そんな「見た目」を想像しませんか？ もちろん、それらも要素の一つです。
しかし、キッチンカーの成功におけるブランディングの本質は、もっとシンプルです。 それは、「認知の量」です。
「ブランディング ＝ 認知の量」
あなたのお店のことを、どれだけ多くの人が知っているか。 あなたのお店の「価値」を、どれだけ多くの人が理解してくれているか。 その「量」が、あなたのお店のブランド力そのものです。
「認知の量」を増やす、唯一の方法
では、どうすれば「認知の量」は増えるのでしょうか？ 答えは、「接触回数を増やす」こと。これに尽きます。
テレビCMを打てる大企業なら、お金で「接触回数」を買うことができます。 しかし、私たち個人の事業者は、お金ではなく「汗」で接触回数を稼ぐしかありません。
そのための具体的な行動が、次の2つです。
- 安定した「定着場所」の確保 最も重要なのがこれです。 「水曜日の12時、あのビルの前にいる、いつものカレー屋さん」 「土曜日の午後、あの公園に来る、クレープ屋さん」週に一度、あるいは月に数回でも構いません。「決まった日時」に「決まった場所」に、あなたが「必ずいる」という事実。 これが、お客様にとって最大の「安心」であり「信頼」です。 最初は誰も並ばないかもしれません。でも、そこで「我慢」し、出店し続けること。 その地道な「点」の積み重ねが、やがて「線」となり、あなたのブランドを形作ります。
- 安定した「イベント出店」 定着場所での「日常」の出店に加え、「非日常」の場であるイベントへの出店も、認知を広げる重要な機会です。 ただし、闇雲に出る（＝高い出店料を払って、ただ疲弊する）のではなく、戦略的に。
- ターゲット層が合うイベントか？（例：ファミリー向け？ 若者向け？）
- 地域密actのマルシェか？ 大規模な音楽フェスか？（どちらがあなたの戦略に合うか）
ゴールは「指名」されるお店になること
こうして地道な「我慢」と「継続」によって認知を積み重ねた先に、本当のゴールがあります。
それは、**「主催者からのイベント参加依頼が来て、初めて軌道に乗り始める」**というステージです。
これまでは、あなたが「出させてください」と高い出店料を払って参加を懇願していた立場でした。 しかし、ブランドが確立すると、立場が逆転します。
「〇〇さんのお店がいないと、イベントが締まらない」 「ぜひ、うちのイベントに出店してください。出店料は相談に乗りますから」
この「指名」こそが、あなたのブランディングが成功した証拠です。 このステージに到達して初めて、あなたのキッチンカー事業は「軌道に乗った」と言えるのです。
まとめ：厳しいからこそ、今がチャンス。
「キッチンカーは儲からない」「厳しい」 その通りです。甘くはありません。
スタートダッシュは切れず、最初の半年は地獄かもしれません。 イベントに出れば儲かるというのは幻想で、実際は地道な場所の確保と、ブランディング（認知）のための「我慢」が必要です。
ですが、だからこそ、チャンスなのです。
「楽して儲かる」と思って参入してきた人たちが、基本を怠ったまま、勝手に脱落していく。 それが今のキッチンカー業界です。
その中で、あなたが、
- 考え抜かれた「メニュー」 を持ち、
- 洗練された「オペレーション」 でお客様を待たせず、
- 「会計（アカウンティング）」という数字 に裏付けされた堅実な経営をし、
- 「ブランディング」 のための地道な継続を「我慢」できるなら、
どうなるでしょうか？
お客様は、必ずあなたのお店を選びます。 そして、一度ついたファン（お客様）は、もう離れません。
「飲食事業は厳しい」 その厳しい世界で、それでも「本物」を提供しようと奮闘するあなたの「本気」は、必ずお客様に届きます。
あなたの挑戦を、心から応援しています。
僕たちがあなたのキッチンカー運営をサポートします。
記事を最後まで読んでくれた、最も熱量の高い読者を逃さないためのCTAです。 「寄り添う」トーンを意識し、2つの選択肢を提示します。
あなたの「本気」を、私たちに聞かせてくれませんか？
最後まで読んでくださり、ありがとうございます。
もしあなたが、 「厳しいのはわかった。でも、本気で成功したい」 「自分のプランが通用するか、客観的な意見が欲しい」 「メニューやブランディング、損益分岐について相談したい」
そう感じているなら、それはあなたの「本気」の証です。
私たちは、絵に描いた餅の「夢」ではなく、厳しい現実を勝ち抜くための「戦略」を、あなたと一緒に考えるパートナーです。
あなたの状況や悩みに合わせて、2つの窓口をご用意しました。
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- 主催者から「出店してほしい」と声がかかるお店になる方法
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