「キッチンカーで売れる、定番メニュー10選！」 「（クレープ、唐揚げ、ハンバーガー、タコライス…）」
あなたも、開業準備中にこうした「夢のような記事」を読んだことがあるはずです。ですが、これらはすべて「机上の空論」です。 なぜかって？そこには「売れる」という「幻想」しか書かれておらず、「儲かる」という「経営の数字」が、一行も書かれていないからです。
もし、あなたが「人気だから」という理由だけで「ハンバーガー」を選ぼうとしているなら、あなたは「売れるほど赤字」になる「最悪の道」を、自ら選ぼうとしています。
この記事では、「建築士」であり「飲食店設計」のプロが、なぜ「人気メニュー」が「危険」なのか。 「原価率」と「限界利益率」という「経営者が絶対に見るべき数字」から、「本当に儲かるメニュー」を「設計」する方法を、徹底的に解説します。
なぜ「ハンバーガー屋」は「儲からない」のか？
「ハンバーガー」は、間違いなく「人気」メニューです。 しかし、キッチンカー経営において、これは「最悪の選択肢」の一つになり得ます。 理由は、その「恐ろしく高い『原価率』」です。
- 牛肉（パティ）：原価が「高騰」し続けており、「原価率45%〜50%」を超えることも珍しくありません。
売上1,000円に対して、原価が500円。 そこから「ガソリン代」「出店料」「発電機燃料代」「ゴミ処理代」「自分の人件費」を引いたら、あなたの「利益」は「いくら」残りますか？ …おそらく「ゼロ」か「マイナス」です。
「じゃあ、2,500円で売ればいい」と思いますか？ あなたのキッチンカーに、それだけの「ブランド価値」がありますか？ 「パティの量を減らす」「バンズを小さくする」…そんな「せこいこと」をしてまで売る「ハンバーガー」に、お客様は「感動」してくれるでしょうか？ それは「ブランド」の「自殺行為」です。
「人気だから」と「原価率」を無視して「ハンバーガー」を選ぶことは、「忙しいだけで、全く儲からない」という「地獄」への「片道切符」なのです。
「儲かる」プロの「メニュー設計」術
では、「儲かる」プロは、どう考えるのか？ 彼らは「人気」ではなく「原価率（利益）」から「逆算」して「メニュー」を「設計」します。
「ハンバーガー（牛肉）」で戦うのではなく、「チキンバーガー」で戦う。
- 鶏肉（チキン）：原価率「28%〜35%」程度。
「牛肉（45%超）」と「鶏肉（30%前後）」。 同じ「バーガー」という「人気カテゴリ」で戦いながら、「15%以上」の「利益率の差」が生まれます。 「マクドナルド」が「チキンクリスプ」や「チキチー」を「戦略的」に販売し続ける「理由」が、これです。
「牛肉」にこだわり、「せこい」バーガーを作って「信用」を失う。 「鶏肉」を「戦略的」に選び、「原価」を抑えつつ「ボリューム満点」のバーガーを提供し、「利益」と「満足度」を両取りする。
あなたは、どちらの「経営者」になりたいですか？
「看板メニュー」と「限定メニュー」で利益を最大化せよ
「原価率」の重要性がわかったら、次に「メニュー構成」を「設計」します。 「儲かる」店は、必ず「2つの武器」を持っています。
- 武器1：看板メニュー（利益の土台） 「原価率が低い」（例：30%以下） 「提供速度が速い」（＝「戦略的ダウングレード」） これが、あなたの「利益」と「キャッシュ」を生み出す「土台（大黒柱）」です。「チキンバーガー」はこちらに属します。
- 武器2：日限定メニュー（利益の上乗せ） 「原価率が高い」（例：45%超） 「高単価」で「付加価値」が高い（例：あの原価の高い「牛肉バーガー」） これは、「看板メニュー」で「最低限の利益（限界利益率）」が「確保」できている「前提」で、イベント出店時などに「客寄せ」と「利益の上乗せ」のために「限定数」だけ投入する「飛び道具」です。
「儲からない」オーナーは、「飛び道具（高単価・高原価）」だけで戦おうとして、原価に押しつぶされて「自滅」するのです。
まとめ：「人気」を追うな。「原価率」を設計せよ
「キッチンカーは儲からない」のではありません。 「儲かる『数字（原価率）』」を「無視」した「机上の空論」の「人気メニュー」に飛びつき、「赤字」を垂れ流しているだけなのです。
「儲かる」キッチンカーとは、「利益が出る」ように「メニュー」が「設計」され、その「メニュー」を「最速・最高効率」で「提供」できるように「厨房」が「設計」された、論理の塊です。
「あのメニュー、人気らしいよ」 そんな「幻想」を追いかけるのは、今日で終わりにしませんか？ 「原価計算書」と「厨房の設計図」。 あなたが「本当に」向き合うべきは、その「2つの数字（現実）」だけです。
「キッチンカーの人気メニューの『原価率』が、こんなに『高い』とは思わなかった…」
「『人気メニュー』の『原価率』が、こんなに『高い』とは思わなかった…」 「自分の『看板メニュー』、計算したら『原価率50%』だった…どうしよう」 「『チキンバーガー』のように、『原価が低く』て『利益が出る』メニューを『設計』したい」
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