「キッチンカーの『仕込み』、どこでやっていますか？」
この質問に、あなたは「ドキッ」としませんか？ 「もちろん、自宅のキッチンですよ。何か問題が？」 「開業セミナーで『間借りキッチンを借りろ』と言われたけど、高くて…」
もし、あなたが「自宅のキッチン」で「こっそり」仕込みをしているなら、それはあなたの「事業」を一瞬で終わらせる可能性のある、「明確な違法行為（食品衛生法違反）」です。
かといって、「間借りキッチン」を毎月借りていては、その「固定費」があなたの「利益」を圧迫し続けます。
この「仕込み場所問題」は、ほとんどの開業者が「置き去り」にしている、最も致命的な「設計ミス」です。
「違法リスク」も「赤字リスク」も背負いたくない。 この記事では、「建築士」であり「飲食店設計」のプロが、この「八方塞がり」に見える問題を「根本から解決」する、唯一にして最強の「設計戦略」を提案します。
なぜ「自宅」と「間借り」は「最悪の選択」なのか
まず、なぜ「儲からない」オーナーが選ぶ「2つの道」が「間違い」なのかを、明確に理解してください。
①「自宅のキッチン」＝ 違法（不法投棄と同じ）
あなたの「自宅のキッチン」は、「生活空間」と見なされるため、絶対に「飲食店の営業許可」が下りません。 そこで仕込みをすることは、「食中毒」のリスクを抱え、「営業許可取り消し」の「時限爆弾」を抱えて走っているのと同じです。 これは「節約」ではなく「自殺行為」です。
②「間借りキッチン」＝ 赤字の垂れ流し
「合法的」ですが、「経営的」に「非効率」です。 「月額〇万円」という「固定費」は、売上がゼロの日でも発生します。 さらに、「自宅」→「間借り先」→「出店場所」という「ムダな移動（時間とガソリン代）」が、あなたの「利益」と「体力」を奪い続けます。
「仕込み場所」問題の「唯一の答え」
「違法」も「赤字」も避けたい。 その「答え」は、非常にシンプルです。
「『仕込み場所』を、外に『借りる』のではなく、 『キッチンカーの車内』に『設計』する」
これです。 多くの人が「キッチンカー＝販売するだけの箱」と考え、「仕込み＝別の場所」と「分離」して考えるから、問題が複雑になるのです。 「仕込み」から「販売」までを「車内で完結」できるように「設計」すること。これこそが、「プロの思考」です。
「でも、車内で仕込みなんて、保健所が許可するの？」
はい、「許可が下りる設計」にすれば、可能です。 例えば、「野菜を『洗って』『切る』」という「仕込み」行為。 これを「車内」で行うには、「十分な容量の給排水タンク」と「食材用シンク」が「法律で」求められます。
「儲からない」オーナーは、「最低限のタンク」しか積んでいない「安い中古車」を買うため、「車内での仕込みは一切NG」となり、「間借りキッチン（赤字）」に「依存」するしかなくなります。
「儲かる」オーナーは、「仕込み場所問題」を「最初」から「見据え」、「大型タンク」を積める「1t車」を選び、「車内で合法的にできる作業」を「最大化」する「厨房」を「設計」するのです。
「自宅ガレージ」が「最強の実行場所」である理由
「車内完結」できる「最強の車」を手に入れたら、次に「どこで」その「仕込み作業」を行うか？ 路上（青空）でやるのですか？
いいえ。ここで「自宅ガレージ」が「最強の実行場所」として登場します。
- 戦略：「自宅ガレージにキッチンカーを停め、そこで『車内の厨房』を使って仕込みをする」
なぜ、これが「最強」なのか？
①「コストゼロ」と「合法」の両立
「車内」は「保健所の許可施設」です。そこで作業することは「合法的」です。 「ガレージ」は「自宅の敷地」なので「場所代はゼロ」です。 「違法リスク」も「間借りコスト」も、同時に「ゼロ」になります。
②「外部電源」による圧倒的コストダウン
これが「ガレージ」の最大のメリットです。 ガレージに「外部電源コンセント」を「設計」しておけば、キッチンカーの「発電機」を「回さず」に、仕込みができます。
- 騒音ゼロ：早朝や夜中の仕込みでも、近所迷惑になりません。
- 燃料代ゼロ：1時間数百円かかる「発電機のガソリン代」が、「ゼロ」になります。安い「家庭用電力」で、大型冷蔵庫や調理機器を動かせるのです。
③「排水設備」の工夫
ガレージに「排水設備」を「設計」し、「車外ホース」を接続できるようにしておけば、「車内」で使った「汚水タンク」を、その場で「合法的」に「排出・清掃」できます。 重いタンクを運ぶ必要がなくなります。
④「天候」と「動線」の最適化
「屋根」があるため、「雨」や「真夏の日差し」に関係なく、快適に作業できます。 また、「自宅の冷蔵庫」から「ガレージ内の車」へ、最短距離で食材を運べます。
まとめ：キッチンカーの「仕込み場所」は「借りる」な。「車内」に「設計」せよ
「キッチンカーは儲からない」のではなく、「仕込み場所という『最大のリスク』」を「置き去り」にしたまま、無計画にスタートするから「儲からない」のです。
「仕込み場所」は、「どこかで借りればいい」という「他人事」ではありません。 あなたの「利益」と「効率」の「心臓部」として、「事業計画の最初」に「設計」すべき「最重要課題」です。
- 「車内」で「仕込みが完結」する「厨房」を「設計」する（＝投資）
- 「自宅ガレージ」を「最強の作業基地」として「環境整備」する
この「設計戦略」こそが、あなたを「間借り地獄」と「違法リスク」から救い出す、唯一の「答え」なのです。
「仕込み場所のこと、何も考えていなかった…」
「仕込み場所のこと、何も考えていなかった…」 「車内で仕込みができるなんて、発想がなかった」 「自宅ガレージに外部電源や排水を設置したい！」 「車内完結できる設計の実例と費用が知りたい」
そう、この「仕込み場所問題」は、「設計」で「解決」できるのです。 あなたの「最大の悩み」であり「最大のリスク」を、私たち「建築」と「飲食店設計」のプロと一緒に「解決」しませんか？
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