キッチンカーの「内装や外装製作」は、多くのオーナーにとって「悩み」の種です。 「保健所の許可が通れば、あとは安くてもいい」 「見た目が『DIY風』でおしゃれなら、ベニヤ板でもいいのでは？」 「ステンレやキッチンパネルはは高いから、プリント板で代用しよう」
こうした「初期費用の節約」は、一見、賢い経営判断のように見えます。 しかし、これは「経営」の視点から見ると、「赤字」を垂れ流す「最悪の設計ミス」です。
あなたのキッチンカーは、ただの「車」ではありません。 それは、「高温の油」と「大量の水」と「激しい振動」に、毎日さらされ続ける「過酷な調理工場」です。 家庭用の「常識」で設計された「安い内装」は、その過酷な環境に耐えられず、あなたの「利益」を、毎日、3つの穴から奪い続けます。
この記事では、「建築士」であり「飲食店設計」のプロの僕が、「安い製作」がいかに「高い買い物」になるかを、「清掃性」「衛生性」「耐久性」という3つの「利益に直結するオペレーション」の視点から、徹底的に解説します。
1. キッチンカー製作注意点｜清掃性：あなたの「時給」を、掃除でドブに捨てていないか？
「儲かる」オーナーが、キッチンカーの製作で最も「重視」するもの。 それは「デザイン」ではなく、「清掃性」です。
なぜなら、「掃除をしている時間」は、1円の「売上」も「利益」も生み出さない、100%「コスト（経費）」だからです。 「清掃性」が低い「安い内装」を選ぶことは、あなたが「毎日、余計な人件費（じぶんの時給）を払い続ける」という「赤字の契約」にサインするのと同じことです。
【比較】「安い内装」と「プロのキッチンカー内装」、1ヶ月の「掃除コスト」は？
「唐揚げ」や「天ぷら」など、油を大量に使うキッチンカーの「営業後の掃除」を想像してください。
A：最悪な「安い内装」（DIY風）
- 素材：壁や作業台が「木材」や「化粧ベニヤ」。
- 仕上げ：機材の隙間がコーキングで埋められていない。床と壁の角が「90度（直角）」。
- 掃除オペレーション：
- 油が「木の目」に染み込んで、拭いても拭いてもヌルヌルする。
- 作業台とフライヤーの「隙間」に、油や食材カスが落ちて、取れない。
- 床と壁の「角」に、黒い汚れが固まり、ブラシで「10分」こする必要がある。
- 1日の掃除時間：合計 60分
B：プロの「儲かる内装」（飲食店設計）
- 素材：壁、作業台、シンクが、すべて「ステンレス（SUS304）もしくはキッチンパネル（耐油性）」で「一体成型」。
- 仕上げ：機材との隙間は「ステンレス」でカバー。床と壁の「角」は「R巾木（あーるはばき）」（丸い）仕上げ。
- 掃除オペレーション：
- ステンレスなので、油汚れは「洗剤」で「一拭き」すれば、完全に落ちる。
- 「隙間」が一切ないので、作業台全体を「拭き上げる」だけ。
- 「角」が「R（丸い）」ので、汚れがたまらず、モップがけが「1分」で終わる。
- 1日の掃除時間：合計 15分
利益の計算：「45分」の差が「年間30万円」の赤字を生む
「A（安い内装）」と「B（プロの内装）」の差は、「1日あたり45分の『掃除時間（ムダなコスト）』」です。 この「45分」を、あなた自身の「時給1,500円」で計算してみましょう。
【「安い内装」が、あなたから奪う「利益」】
- 1日あたり：1,125円（1,500円 × 0.75時間）
- 月間（25日営業）：1,125円 × 25日 ＝ 28,125円
- 年間（ねんかん）：28,125円 × 12ヶ月 ＝ 337,500円
あなたは、「初期費用」を「10万円」安くするために「安い内装」を選んだ結果、「毎年33万円以上」の「利益」を、掃除という「作業」で、捨て続けることになったのです。 「清掃性」とは「楽ができる」という話ではありません。 「儲け（利益）を、生み出す『設計』」なのです。
2. キッチンカー製作注意点｜衛生性：その「壁のシミ」が、お客さんの「信頼」を殺す
「清掃性」は、あなたの「内部」のオペレーションでした。 「衛生性」は、あなたの「外部（ブランド）」、つまり「お客さんの信頼」を守るオペレーションです。
レベル1：保健所の「許可」を取る（最低条件）
前の記事（第22回）で解説した通り、保健所は「衛生」のプロです。 彼らは「安い内装」の「危険性」を知っています。
- 「木材（もくざい）」むき出しの壁 → 許可が下りません。水や油が染み込み、バクテリアの温床になるからです。
- 「家庭用」の素材 → 「不燃認定」が取れていない場合、火を扱う厨房として許可が下りません。
「安い内装」とは、「開業すらできない」リスクを抱える、最悪の選択です。
レベル2：「食中毒」を防ぐ（プロの義務）
「安い内装」の「隙間」や「木の目」に溜まった「油」と「食材カス」は、「雑菌」や「害虫」にとっての「最高級レストラン」です。 彼らは、あなたの「安いキッチンカーの内装」を「巣」にして繁殖し、あなたの「商品」に紛れ込みます。
もし、あなたのお店が「食中毒」を出したら？ 「ブランド」も「信頼」も「売上」も、その日「すべて」を失います。
「ステンレス」のような「非多孔質＝穴がない）」素材を選ぶことは、オシャレだからではありません。 「雑菌が『隠れる場所』を、物理的に『ゼロ』にする」 という、食品を扱うプロとしての「最低限の義務」であり、あなたの「経営」を守る「最強の保険」なのです。
レベル3：「見せる」衛生管理（ブランド戦略）
お客さんは「神様」であると同時に、「最も厳しい『衛生検査官』」です。 お客さんは、注文の「待ち時間」、あなたの「厨房」を、値踏みするようにジロジロと見ています。
その時、お客さんの目に「何」が映るか？
- A（安い内装）：油で黄ばんだ「壁紙」。黒ずんだ「木の作業台」。ベニヤ板の「ささくれ」。
- B（プロの内装）：ピカピカに磨き上げられた「ステンレス」の作業台。
AとB、どちらが「美味しそう」で、どちらが「安全」だと感じるでしょうか？ お客さんは、「汚い」厨房で作られた料理に、「1,000円」を払いたいとは思いません。 「内装の品質」とは、あなたの「衛生」への「姿勢」そのものです。 「ピカピカの厨房（プロの内装）」は、あなたの「味」と「価格」を「保証」する、最強の「ブランド戦略」なのです。
3. 耐久性：「営業停止」という「最大の赤字」を防ぐ
「清掃性（日々の利益）」と「衛生性（ブランド）」を解説しました。 最後の「耐久性」は、あなたの「事業そのものの『寿命』」に関わる問題です。
キッチンカーは「地震の震度5」の中を、毎日走っている
あなたの「キッチンカー」は、家ではありません。「車」です。 「家」は動きませんが、「車」は「毎日、激しい『振動』」にさらされ続けます。
「安い内装」とは、この「振動」を「無視」した「素人の工作」です。
- 素人の製作：家庭用の「カラーボックス」を、細い「ネジ」で「ベニヤ板」に固定する。
- プロの製作：飲食店舗（いんしょくてんぽ）用の「ステンレス作業台」を、車体の「フレーム（骨格）」に「溶接（」または「強固なボルト」で固定する。
「素人の製作」が、どうなるか？ 半年後、走行中の「振動」で、ネジは「ゆるみ」、接合部は「きしみ」、棚は「ゆがみ」ます。 ある日、営業先に到着し、後ろの扉を開けると、棚が「倒壊」し、仕込み品が「散乱」している…。 これが「安い製作」の「現実」です。
僕は今まで多くのキッチンカーの設計製作に関わってきました。その多くがこういった事象をかけているのも事実なのです。
「水」と「熱」が、あなたの「車」を「腐らせる」
キッチンカーは、「振動」だけでなく、「大量の『水』と『蒸気』」という「第2の敵」とも戦っています。 「安い内装」は、この「水」と「熱」から、あなたを「守って」はくれません。
- 素人の製作：作業台と壁の「隙間」を、「家庭用のコーキング（ゴム）」で、なんとなく埋める。
- プロの製作：作業台とシンクを「ステンレス」で「一体成型」し、そもそも「隙間」を「存在（そんざい）」させない。
「素人の製作」が、どうなるか？ 「隙間」から「水」が侵入し、「壁の裏側」や「床下」に溜まっていきます。 あなたは、その「見えない場所」で、「カビ」が繁殖し、「車体のフレーム（骨格）」が「サビ」て、ボロボロになっていくことに、気づきません。
「安い内装」とは、「車の『寿命』そのものを、縮める」行為なのです。
「修理」という名の「営業停止」
棚が壊れた。水漏れが起きた。 あなたは、修理のために「営業を休む」しかありません。 この「営業停止＝ダウンタイム」こそ、経営者が最も恐れる「最大の赤字」です。
- 修理のために、営業を「3日間」休む。
- あなたの「1日の売上目標」が「5万円」なら、
- 5万円 × 3日 ＝ 15万円
あなたは、「修理代」とは別に、15万円の『売上』を、失ったのです。 耐久性のあるプロの製作に投資することは、この「未来の『15万円』の赤字」を防ぐための、最も賢い経営判断なのです。
まとめ：「車両製作」とは「未来の利益」への「投資」である
初期費用をケチるために安い製作を選ぶことは、節約ではありません。 それは、あなたの未来を「赤字」にする、最悪の選択です。
- 清掃性： 「安い内装」は、あなたの「掃除時間」を毎日45分奪い、「年間33万円」の「赤字」を生む。
- 衛生性： 「安い内装」は、雑菌の巣となり、「お客さんの信頼」と「ブランド」を、一瞬で破壊（はかい）する。
- 耐久性： 「安い内装」は、振動と水に負け、営業停止という「最大の赤字」を、あなたに突きつける。
その「安い見積もり」、あなたの「未来の利益」を「前払い」していませんか？
「『年間33万円』の赤字…『安い内装』のほうが、高くつくなんて…」 「『ステンレスの一体成型』と『ベニヤ板』で、そこまで『差』が出るとは知らなかった」 「自分の『キッチン』が、『サビ』や『雑菌（ざっきん）』の『巣』になっているか、プロに診断してほしい」
そう、「内装の品質」は、あなたの「目に見えない」場所で、毎日あなたの「利益」を「食い荒らして」います。 その「垂れ流しの赤字」を、今すぐ止めませんか？
「掃除が15分で終わる」キッチン。 「お客さん」が「安心」するキッチン。 「10年」使っても「壊れない」キッチン。 そんな「利益を生み続ける『資産』」を、私たち「建築」と「飲食店設計」のプロと一緒に作りませんか？
【無料ガイドブック】「プロの車両製作」の仕様を見る
「『ステンレス一体成型』の『写真』や『図面』が見たい」 「『R巾木』って、具体的にどういう『仕上げ』のこと？」 「『安い製作』と『プロの製作』の『比較写真』が見たい」 利益を守る「プロの製作」の「仕様」を、セミナー資料から抜粋してまとめた【儲かるキッチンカー開業 限定ガイドブック】を今だけ無料でプレゼント中です。
【セミナー（個別相談）】あなたの「車両設計」をプロが「無料診断（むりょうしんだん）」します
「この『見積もり』、プロから見て『耐久性』は大丈夫ですか？」 「『居抜き』の『中古キッチンカー』を買う『注意点』を教えてほしい」 「私の『メニュー』に最適な『内装素材』と『仕上げ』を提案してほしい」
そんな「製作」の「品質」に関わるご相談は、【キッチンカー開業セミナー（個別相談付き）】でお聞かせください。 建築士であり、「飲食店設計」のプロが、あなたの「キッチン」が「利益」を生む「資産」になるか、「赤字「負債」になるか、徹底的に「診断」します。
コメント