キッチンカー開業のための「5つの申請」のうち、あなたの「開業日」と「売れるメニュー」のすべてを左右するのが、この「保健所の営業許可」です。
この許可なく食べ物を販売すれば、それは「違法営業」です。 「車さえあれば開業できる」と誤解していると、この「保健所」という高い壁にぶつかり、あなたの開業プランはすべてストップしてしまいます。
この記事では、この最強のボス「保健所」を攻略するための「正しい流れ」と、「絶対に失敗しないための鉄則」を解説します。
営業許可を取るまでの「6つのステップ」
保健所の許可を取る流れは、基本的にこの「6ステップ」で進みます。 特に「ステップ2」が、あなたの運命を分けます。
ステップ1：出店する地域（保健所）を決める まず、「自分は、どの市（どの県）で営業したいのか」を決めます。 なぜなら、保健所のルールは、営業する「地域（市や県）」によって、まったく違うからです。
ステップ2：保健所へ「事前相談」に行く これがキッチンカー開業で「最も重要な行動」です。 「車を改造する前」に、必ず「営業したい地域の保健所」へ行き、「こういう車で、こういうメニューを売りたいのですが、許可は取れますか？」と「事前相談」をします。
ステップ3：キッチンカーを製作（改造）する ステップ2の「事前相談」で、保健所から「OK」をもらった「設計図（せっけいず）」通りに、キッチンカーを製作・改造します。
ステップ4：持ち込み検査の日程を調整する キッチンカーが完成したら、「車を持って検査に行きたい」と保健所に電話し、日程を予約します。
ステップ5：保健所に車を持ち込み、検査を受ける 予約した日に、完成したキッチンカーを保健所に運転していき、担当者に「設計図通りに作られているか」「衛生的に問題ないか」を、すみずみまでチェックしてもらいます。
ステップ6：営業許可証の交付 検査に合格すると、数日後に「営業許可証」が交付されます。 この「許可証」を、キッチンカーの中の「見える場所」に必ず掲示して、初めてあなたは「営業スタート」です。
なぜ「事前相談（ステップ2）」が命なのか？
開業に失敗する人の多くが、この「ステップ2」を省略もしくは業者任せにしてしまします。 「たぶん、こんな感じでシンクを付ければいいだろう」 「ネットで見たキッチンカーを、そのままマネしよう」 と、保健所に相談する前に、勝手に車を改造してしまったり何もわからずに業者あに委ねたり。
そして、完成した車を保健所に持っていき、こう言われます。 「あ、この設備では、ウチの市では許可は出ませんね」
時すでに遅し、です。 車の改造にかかった100万円、200万円が、すべてムダになります。 シンクの数、タンクの大きさ、手洗い場の位置…ルールは地域によって「本当に」違います。 「事前相談」は、この最悪の失敗を防ぐための、あなたの「命綱」なのです。
許可は「地域」ごと。1カ所目が基本
もう一つ、大事なルールがあります。 それは、「営業許可は、営業する『地域』ごとに必要」だということです。
例えば、「京都市」で営業許可を取ったとします。 そのキッチンカーで、明日、「大阪市」に行って営業することは、できません。 「大阪市」で営業したいなら、「大阪市」の保健所で、もう一度「営業許可」を取る必要があります。
そのため、キッチンカーの製作サポートでは、まずあなたの「メインの活動拠点」となる「1カ所の保健所」の許可を取ることを基本とします。 一度そのプロセスを経験すれば、2カ所目以降の申請は、オーナー自身でもスムーズに進められるようになります。
まとめ：車を作る前に、保健所に行け
「保健所の営業許可」を攻略する合言葉は、たった一つです。 「車を作る前に、図面を持って、保健所に相談に行け！」
この「事前相談」という鉄則さえ守れば、保健所はけっして「ボス」ではありません。 あなたの開業をサポートしてくれる「パートナー」になります。 次の記事では、その「事前相談」で、必ずチェックされる「給排水タンク」の「容量」と、それによって「あなたのメニュー」がどう変わるか、を解説します。
その「設計図」、本当に「保健所の許可」が取れますか？
「保健所のルール、地域によって違うなんて知らなかった…」 「自分の地域のルールが、複雑で分からない」 「この設計図で、本当に検査に合格できるか、誰か見てほしい！」
その不安、当然です。 「事前相談」が大事と分かっても、何を聞けばいいか、どう説明すればいいか、素人では難しいものです。 もし、たった一つの「確認漏（かくにんも）れ」があったら…あなたの開業は何ヶ月も遅れてしまいます。
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