「キッチンカーは儲からない」 「初期費用も回収できず、半年で廃業した」 「あれは趣味でやるものだ。ビジネスにはならない」
インターネットで開業準備を始めると、必ずあなたの目に飛び込んでくる、冷たくて不安になる言葉たち。
希望に燃えていた心に、冷や水を浴びせられたように感じているかもしれません。 「自分の夢も、同じように失敗するんだろうか…」
先に答えを言いましょう。 その言葉は、半分「本当」で、半分「真っ赤な嘘」です。
確かに、統計上、多くのキッチンカーオーナーが理想と現実のギャップに苦しみ、「儲からない」まま撤退していきます。 しかし、残りの一部のオーナーが、しっかりと「利益」を出し、2号店、3号店と事業を拡大しているのも、また「事実」です。
「儲からない」オーナーと、「儲かる」オーナー。 彼らを分ける「決定的な違い」は、何でしょうか？
「センス」？「料理の腕」？「出店場所の運」？ すべて違います。
答えは、たった一つ。 「儲からない」オーナーは、「儲からないように『設計』された車」で戦おうとしており、 「儲かる」オーナーは、「儲かるように『設計』された車」で戦っている。
この記事では、「建築士」であり「飲食店設計」のプロが、なぜ多くのオーナーが「儲からない」という「呪い」にかかってしまうのか、その「5つの致命的な設計ミス」を、徹底的に解剖します。
罠1：【内装の罠】「安い内装」が、毎日「利益」を捨てさせている
「儲からない」オーナーは、開業時に「初期費用を節約したい」と考え、「DIY風の安い内装（ベニヤ板や化粧パネル）」を選びます。 これが、毎日「赤字」を生み出す「最悪の選択」であることを知らずに。
プロの「ステンレス内装」なら「15分」で終わる油汚れの掃除が、「安い内装」では「60分」かかります。 この「ムダな45分」は、単なる「手間」ではありません。 あなたの「時給（人件費）」という「コスト（経費）」です。
この「ムダなコスト」は、あなたがオーナーである限り「毎日」発生し続け、年間33万円以上の「利益」を、あなたは掃除という作業でドブに捨てているのと同じなのです。
「儲からない」のではなく、最初から「利益が漏れ出す設計」を選んでしまっているのです。
罠2：【車両の罠】「軽トラ」を選んだ瞬間に「売上の天井」が決まる
「儲からない」オーナーは、「なんとなく手軽だから」「安いから」という理由で「軽トラ」を選びます。 しかし、「軽トラ」は「積載量」が「致命的」に足りません。
「プロ用の大型フライヤー」や「大型業務用冷蔵庫」が積めない。 これは、
- 「高単価」なメニューが提供できず、
- 「ピーク時の行列」を高速でさばけない
ことを意味します。 「儲け」の「天井」が「最初から低い」ビジネスモデルを、自ら選んでしまっているのです。 「儲かる」オーナーが、積載力と維持費のバランスが取れた「1t車（タウンエース）」を戦略的に選ぶ理由がここにあります。
→ 関連記事：キッチンカーの「利益」は車で決まる。「1t車」を選ぶ戦略
罠3：【メニューの罠】「こだわり」が「行列」を「機会損失」に変える
「儲からない」オーナーは、非常に真面目で、「料理人としてのプライド」が高い傾向があります。 「レストランの本格的な味」にこだわり、注文後に「複雑な調理」を始め、お客様を「5分」待たせてしまう。
その「5分」の間に、「提供1分」で回せるように「戦略的ダウングレード」を設計したライバル店は、「5人」のお客様をさばき、あなたの「5倍」の売上を上げています。
キッチンカーの戦場（特にランチタイム）では、「繊細な味」より「圧倒的な提供速度」こそが「利益」です。 あなたの「こだわり」が、目の前の「行列（＝現金）」を、ただの「機会損失」に変えてしまっているのです。
罠4：【設備の罠】「家庭用」を選び、ピーク時に「営業停止」する
「儲からない」オーナーは、「見積書」の価格だけを見て、「家庭用の安い冷蔵庫」や「火力の弱いコンロ」、「安価な発電機」を選びます。 その結果、開業後に「地獄」を見ることになります。
- 真夏に「家庭用冷蔵庫」が冷えなくなり、仕込んだ「食材を全廃棄」（＝数万円の赤字）
- ピーク時に「フライヤーの温度」が上がらず、行列を逃す（＝数万円の機会損失）
- 発電機が電力オーバーで「落ち」、その日の「営業が停止」（＝売上ゼロ）
「数万円」をケチった結果、「数十万円の売上」を失う。 これは「不運」ではなく、明らかに「設計ミス」です。
罠5：【戦略の罠】「客単価」を上げる「武器」を持っていない
「儲からない」オーナーは、お客様の「今、食べる分（胃袋の限界）」だけで勝負しています。客単価800円なら、800円で終わりです。
一方、「儲かる」オーナーは、メイン調理を「圧迫しない」「お土産（第二のエンジン）」を「設計」しています。 レジ横に「常温OKの焼き菓子」や「瓶詰めの特製ソース」を置き、お客様の「もう一つの財布」（家族へのお土産代）を開かせます。
「メイン800円＋お土産600円＝客単価1,400円」 この「武器」を持たず、客単価の「天井」が低いまま戦っている。これが「儲からない」5つ目の理由です。
まとめ：「儲からない」のではなく「儲かる設計」を知らないだけ
「キッチンカーは儲からない」 この言葉の本当の意味は、 「儲からない設計（内装・車両・設備・戦略）のまま開業する人が、あまりにも多すぎる」 ということです。
逆に言えば、「儲かる」キッチンカーは「運」や「センス」で生まれるのではありません。 それは、「意図的」に「設計」され、「製作」されるものです。
- 「掃除時間（コスト）」を最小化する「内装」
- 「機会損失」をゼロにする「厨房レイアウト」と「設備」
- 「客単価」を最大化する「お土産」の「動線」
「儲からない」と嘆く前に、あなたの「設計図」、見直しませんか？ 「儲かる」キッチンカーは、「設計」できるのです。
儲からない理由が、全部キッチンカー製作段階にあるなんて…
儲からない理由が、全部設計にあるなんて…。
自分の計画も、知らないうちに赤字設計になっているかもしれない 。
すでに開業したが、儲からない設計かもしれない…今から改善できる？
その不安、私たち建築と飲食店設計のプロにぶつけてください。 あなたのキッチンカーが儲からない設計になっていないか、プロの目で「無料診断」します。
「利益」を生み続ける「資産」としてのキッチンカー。 「赤字」を垂れ流し続ける「負債」としてのキッチンカー。
あなたは、どちらを選びますか？
【無料ガイドブック】「儲かる設計」の「実例図面」を見る
「儲からない設計と儲かる設計の比較写真が見たい」 「年間30万円利益が変わるステンレス内装の仕様書が知りたい」 「1分提供を実現する厨房レイアウトの実例図面が見たい」 9割が知らない「赤字の罠」を回避し、「利益」を生む「設計」の「全ノウハウ」をまとめた【儲かるキッチンカー開業 限定ガイドブック】を今だけ無料でプレゼント中です。
【セミナー（個別相談）】あなたの「計画」をプロが「無料診断」します
「この見積もり、プロから見て儲からない設計になっていませんか？」 「軽トラで開業予定だが、儲かる設計にするアドバイスが欲しい」 「今の厨房の問題を診断し、改善の提案をしてほしい」 そんな「儲かる・儲からない」の「分岐点」に関わるご相談は、【キッチンカー開業セミナー（個別相談付き）】でお聞かせください。
建築士であり、飲食店設計のプロが、あなたの「計画」が「利益」を生む「資産」になるか、「赤字」を生む「負債」になるか、徹底的に「診断」します。
コメント