前の記事で、原価計算（げんかけいさん）の結果、私たちが始めた「天丼屋」は、1杯1,000円で売ると、730円の儲け（限界利益）が出る という、「儲けパワーのつよい」お店だと分かりました。前の記事はこちらから
では、この「1杯730円の儲け」を使って、どうやって経営していくか。 「よし、目標は『月50万円』だ！」 と、ここで大きな目標を立てたとします。
この記事では、この「月50万円」という大きな目標を、「今日、1時間で、何をすべきか」という、誰でも行動できる「小さな目標」にまで、細かく分解していきます。 これこそが、夢を「現実」に変えるシミュレーションです。
目標：「月50万円」は「売上」か「利益」か？
まず、一番大事な質問です。 あなたの目標「月50万円」は、「売上」ですか？それとも「利益」ですか？
これまでの記事で学んだとおり、「売上」だけを見ていると、経費でぜんぶ消えて「赤字」になるワナがありましたね。 私たちは「儲かる」ために経営するのですから、目標は「利益（儲け）」で立てるべきです。
では、「月の利益50万円」を目標に設定してみましょう。
- 目標：月50万円の「利益（限界利益）」を出す
- 武器：1杯730円の「儲け」
この目標を達成するために、毎月「何杯」の天丼を売る必要があるでしょうか？
【計算】 50万円（目標利益） ÷ 730円（1杯の儲け） ＝ 684.9杯
出ました。
毎月685杯 。 これが、あなたの「月間目標」です。
「685杯」を「1日」に分解する
「うわ…毎月685杯か…」 と、不安になりましたか？ 数字が大きすぎて、ピンと来ませんよね。
では、この「685杯」を、「1日」の目標に分解してみましょう。 キッチンカーですから、週に1日は休みたいですよね。「月26日営業」として計算します 。
【計算】 685杯（月間目標） ÷ 26日（営業日数） ＝ 26.3杯
どうでしょう？ 「毎月685杯」と言われるとムリな気がしますが、 「1日、27杯売ればいい」 と言われると、なんだか「できそう」な数字に見えてきませんか？
「27杯」を「1時間」に分解する
「1日27杯」という、現実的な目標が見えました。 では、この「27杯」を売るために、どう動けばいいか。 さらに「1時間」の目標にまで分解します。
あなたが出店する「ビジネス街」は、お昼が勝負です。 「お昼の5時間（例：朝10時～午後3時）で営業する」と決めたとします 。
【計算】 27杯（1日の目標） ÷ 5時間（営業） ＝ 5.4杯
出ました。 「1時間あたり、6杯売ればいい」 のです。
1時間にたったの6人。 **「10分に1人」**のお客さんをつかまえれば、あなたは「月50万円の利益」という目標を達成できるのです。
このシミュレーションが、あなたを「儲かるオーナー」にする
これが、「数字」の力です。
- ダメな経営者：
- 「月50万か…どうしよう…とりあえず頑張ろう！」（目標が大きすぎて、行動できない）
- 儲かる経営者：
- 「OK、10分に1人だな。じゃあ、10分に1人のお客さんをさばくには、どうすればいい？」
「10分に1人」という「現実的な目標」が見えたからこそ、あなたは「次の行動」を考えられるようになります。 「10分に1人なら、フライヤー（揚げ物機）は1台でいいかな？」 「いや、お昼の12時台は30分で10人来るかも！？」 「じゃあ、ご飯を炊いておく炊飯器は、何台必要？」
ほら、考えることが、一気に「具体的」になってきましたよね。 この「シミュレーション」こそが、あなたの経営を「なんとなく」から「狙って儲ける」に変える、最強の地図なのです。
まとめ：大きな目標は「1時間」まで分解せよ
「月50万円の利益」という、大きな「夢」。 それは、「1時間6杯」という、小さな「現実」の積み重ねです。
- 「利益」で目標を立てる（例：月50万円の利益）
- 「1杯の儲け」で割って、「月の杯数」を出す（例：685杯）
- 「営業日数」で割って、「1日の杯数」を出す（例：27杯）
- 「営業時間」で割って、「1時間の杯数」を出す（例：6杯）
このシミュレーションで「10分に1人」というゴールが見えた今、あなたはもう「何をすればいいか分からない」と迷うことはありません。 次の記事では、この「1日27杯」を「現実」にするための、具体的な「キッチン設備」と「仕込み術」について解説します。
あなたの「1時間の目標」、何杯ですか？
「天丼屋のシミュレーション、すごく現実的！」 「でも、ウチは『唐揚げ屋』だ…『1時間の目標』は何杯なんだろう？」 「私の『月30万円利益』の目標、1日に何杯売ればいいか計算したい！」
そう、このシミュレーションは、「天丼屋」の例でしかありません。 あなたの「儲けパワー（限界利益率）」が違えば、「1時間の目標」も「必要な設備」も、すべて変わってきます。
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→ 次の記事を読む：【第19回】1日27杯売る「天丼屋」のキッチン設備と仕込み術 （※シミュレーションの「行動」を、どう「実践」に落とし込むか、解説します）
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