これまでの「天丼屋」ケーススタディで、私たちは「儲かる」ための計算と設計図を手に入れてきました。
- 儲けの構造：1杯1,000円で売り、730円の儲け（限界利益）を出す 。
- 目標：「1日27杯」を売れば、「月50万円の利益」に届く 。
- 実践：「炊飯器3台」と「秒速仕込み術」で、1日27杯をさばく 。
これで完璧に見えます。 しかし、プロの経営者は、この設計図に「2つの保険」をかけます。 それは、「1. 失敗（ロス）した時の対策」と「2. もっと儲けるための次の一手」です。 この記事では、あなたの経営を盤石にする、その2つの戦略を解説します。
1. 「ロス対策」：捨てたら赤字、売れば利益
どんなに完璧にシミュレーションしても、雨の日や、お客さんが少ない日、どうしても「食材の余り」は出てしまいます。 「天丼で使う、エビや野菜が余ってしまった…」 「ご飯が、中途半端に余ってしまった…」
前の記事で学んだとおり、これを「捨てる」のは、「お金をゴミ箱に捨てる」のと同じです 。 では、どうするか？
答えは、「ロスを、新しい『商品』に変えて、売り切る」です。
ロス対策（1）：余った具材
天丼で余ったエビや野菜。これをどうしますか？
- 答え：全部まとめて「かき揚げ」にしてしまう 。 「本日限定！ 具だくさんかき揚げ 300円」 こうすれば、捨てるはずだった食材が「300円の売上」に変わります。
ロス対策（2）：余ったご飯
炊飯器に、中途半端に残ったご飯。どうしますか？
- 答え：特製タレをつけて「焼きおにぎり」にして売る 。 「天丼屋のタレで仕込んだ、絶品焼きおにぎり 200円」 これなら、お客さんも「小腹が空いたから」と、天丼とは別に買ってくれるかもしれません 。
このように、あらかじめ「ロスが出た時のための、第2の商品」を決めておくこと。 これが、捨てるはずだった「赤字」を「黒字」に変える、プロのロス対策です。
2. 「クロスセル戦略」：天丼「以外」で、もっと儲ける
前の記事で、「天丼にエビを追加する」という「アップセル戦略」（客単価を上げる方法）を解説しました 。
今回は、それとは違う、もう一つの「儲けを増やす戦略」です。 それが「クロスセル戦略」です。
「クロスセル」とは、メインの商品（天丼）を買ったお客さんに、別の「関連商品」も一緒に買ってもらうことです 。
ハンバーガー屋さんで、「ご一緒にポテトもいかがですか？」と聞かれる、アレです。 この「クロスセル」を、私たちの「天丼屋」でやるには、どうすればいいでしょうか？
クロスセル戦略（1）：特製タレを「商品化」する
あなたの天丼が売れているのは、なぜですか？ もし、「この『特製のタレ』が、ほかにはない味だから」という理由なら、チャンスです。
- 答え：その「特製タレ」を、ボトルに入れて、レジ横で売る 。 「ご家庭でも、あの味が楽しめる！ 特製天丼のタレ 800円」
天丼（1,000円）を買いに来たお客さんが、「あ、このタレ美味しいから、家でも使いたい」とタレ（800円）も買ってくれたら？ あなたの「客単価」は、1,000円から1,800円に、一気にはね上がります。
クロスセル戦略（2）：ECサイトへ誘導する
「特製タレ」を買ったお客さんに、SNSなどで「タレを使った別のレシピ（天そば、など）」を公開します 。 そして、さらに「次の一手」を打ちます。
- 答え：「ECサイト（ネット通販）」を作り、「冷凍のEC限定メニュー」を用意する 。
こうすれば、あなたのお客さんは、 「キッチンカーで天丼を食べる（メイン商品）」 「家で、特製タレを使う（クロスセル）」 「ネットで、限定の冷凍天ぷらを買う（ECサイト）」 と、あなたと「つながり続ける」ことになります。
キッチンカーが来ていない日でも、あなたのお店は「ネット」で売上を上げ続けることができるのです。
まとめ：「天丼屋」から「天丼ビジネス」へ
「天丼屋」のケーススタディは、これで終わりです。 私たちは、「1日27杯」という小さな目標からスタートし、最後は「ネット通販」という、キッチンカーの枠を超えた「ビジネス」にまで、戦略を広げることができました。
- ロス対策：余り物は「かき揚げ」「焼きおにぎり」に変え、赤字を黒字に変える。
- クロスセル：関連商品（特製タレ）を売り、客単価を上げる。
- 未来戦略：ECサイトへ誘導し、お店が閉まっている時間も儲けを出す。
これが、ただの「天丼屋」で終わるか、「天丼ビジネス」として成功するかを分ける、プロの戦略です。
その「余り物」、お金に変わる「宝」かもしれません
「ロス対策、かき揚げや焼きおにぎりか…ウチなら何ができる？」 「『クロスセル』って、私の店でもできる関連商品、あるかな？」 「ECサイトなんて、ハードルが高そう…」
そう、「ロス」を「商品」に変えるアイデアや、「関連商品」を見つけるのは、一人では難しいかもしれません。 でも、その「余り物」は、あなたの「赤字」を埋める「宝物」です。 そして、「関連商品」は、あなたの「儲け」を2倍、3倍にする「カギ」です。
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