「キッチンカーの強みは、自由に『移動』できることだ！」 「月曜はオフィス街、水曜は大学、土日はイベント会場…」 「お客さんがいる場所に、自分から会いに行けば、毎日たくさん売れるはず！」
キッチンカーの開業を考えるとき、この「移動できるメリット」を最大限にいかしたいと考える人はとても多いですね。 でも、もしそれが「儲かる」どころか、「お客さんに忘れられる」原因になっているとしたら、どうしますか？
前回の記事では、「何屋さんか一言で言える（専門店になる）」ことが大切だとお話ししました。 今回は、それと同じくらい大切な「どこで売るか（出店場所）」のお話です。
結論から言うと、毎日出店先を変えるキッチンカーは、お客さんの「記憶」にのこりません。「儲かる」お店は、あえて「移動しない」ことを選んでいます。 この記事では、なぜ「定着出店」が最強の戦略なのかを解説します。
「毎日場所を変える」キッチンカーの落とし穴
お祭りや音楽フェスなど、「イベント出店」は、たしかに1日でドカンと売上が上がることがあります 。 だから、「毎日ちがう場所＝毎日新しいお客さん」をねらう戦略は、一見かしこそうに見えます。
でも、これには大きな「落とし穴」があります。 それは、あなたは、お客さんにとって「今日だけの人」でしかないということです。
あなたは「毎日くる転校生」になっていませんか？
想像してみてください。 あなたのクラスに、毎日ちがう転校生がやって来たらどうでしょう？
月曜日に来たAくんは、次の日にはもういません。 火曜日に来たBさんも、次の日にはいません。
あなたは、AくんやBさんの顔や名前を、ちゃんと覚えることができますか？ 「あの子と仲良くなりたい！」と思うことができますか？ きっと、だれも覚えられないし、仲良くなる前にいなくなってしまいますよね。
毎日出店場所を変えるキッチンカーは、これとまったく同じです。 お客さんから見れば、「あ、今日だけいるお店だ。おいしかったけど、もう会えないな」で終わり。 あなたの「こだわり」や「お店の名前」は、その日のうちに忘れられてしまいます。
毎日出店先を変えることは、お客さんに「覚えてもらうチャンス」を、自分からすてているのと同じなのです 。
儲かるお店は「いつもの場所」にいる
では、どうすれば覚えてもらえるのでしょうか？ 答えはかんたんです。 さっきの転校生の例でいえば、「毎日クラスにいる、いつものクラスメート」になればいいのです。
これが「定着出店」という戦略です 。
- 「毎週月曜日は、〇〇駅前に出店中！」
- 「火曜と木曜は、〇〇ビルの前がいつもの場所！」
このように、あえて出店する場所と曜日を「固定」するのです。 移動できるキッチンカーのメリットを、あえて「すてる」ように見えるかもしれません。
でも、これこそが、お客さんに「覚えてもらう」ための、いちばん強くてかんたんな方法なのです。 「いつもの場所」にいることで、あなたは「今日だけの人」から、お客さんの生活の中の「いつものお店」 にレベルアップできるのです 。
なぜ「定着」するとファンが増えるのか？
「いつものお店」になると、こんなに「いいこと」が起こります。
1. 信頼（しんらい）が生まれる
「あ、あの唐揚げ屋さん、今日もちゃんと月曜日に来てるな」 この「いつもいる」という安心感（あんしんかん）が、「ちゃんとしたお店だ」という「信頼」に変わります。 お客さんは、いついるか分からない「ナゾのお店」よりも、「いつも会えるお店」を信頼します。
2. 「また今度」というチャンスが生まれる
お客さんが、あなたのお店の前を通ったとき、お腹がいっぱいだったり、急いでいたりすることもあります。
もし、あなたが「今日だけの人」だったら… 「あ、おいしそう。でも今はお腹いっぱいだから、まあいいや」（二度と会えません）
もし、あなたが「いつものお店」だったら… 「あ、いつもの唐揚げ屋さんだ。今日はお腹いっぱいだから、来週の月曜日に買いに来よう！」
こうやって、「次のチャンス」が自動的に生まれるのです。
3. 口コミ（うわさ）になりやすい
お客さんが、友だちにあなたのお店を紹介しやすくなります。
×「昨日イベントで食べたキッチンカー、おいしかったよ。もうどこにいるか分からないけど」 ◎「〇〇駅前に、月曜にいつもいる唐揚げ屋さん、マジでおいしいから今度行ってみてよ！」
ほら、あきらかに、後のほうが「行ってみよう！」と思いますよね。 「いつ」「どこに」いるかがハッキリしているから、うわさが広がりやすいのです。
「定着出店」と「専門店」は最強のタッグ
ここで、前回の記事を思い出してください。
- 前回の戦略（WHAT）：「専門店」になって、「〇〇屋さん」と覚えてもらう。前回の記事はこちらから
- 今回の戦略（WHERE）：「定着出店」して、「いつものお店」として覚えてもらう。
この2つが合わさると、最強の「覚えてもらえるお店」が完成します。 お客さんの頭の中では、こうなります。
「あ、今日は月曜日だから、〇〇駅前に『いつもの唐揚げ専門店』が来てる日だ！ 買いに行こう！」
ほら、もうあなたのお店は、お客さんの「生活の一部」になっていますよね。 「品数をしぼること」と「場所を定着させること」は、両方やることで、何倍ものパワーを生み出すのです。
まとめ：お客さんの「生活の一部」になろう
キッチンカーの「移動できる」というメリットは、「いろんな場所で新しいお客さんに会える」ことではありません。 本当のメリットは、「最高に『覚えられやすい』場所を、自分で見つけて、そこにとどまることができる」ことです。
あちこち動き回る「さすらいのキッチンカー」を目指してはいけません。 「〇曜日の、あの場所に行けば、かならず会える」 そんな、お客さんの「いつものお店」になることこそが、ファンを増やし、長く儲け続けるための、いちばんの近道なのです。
その「出店場所」、なんとなくで決めていませんか？
「『定着出店』が大事なのはわかった」 「でも、いったい『どこ』に定着すればいいんだろう？」 「ライバルがいない、儲かる『いつもの場所』って、どうやって見つけるの？」
そう、場所を「固定」すると言っても、だれも通らない場所で定着しても意味がありませんよね。 「お客さんがどれくらいいるか？」「ライバルはいるか？」「お客さんの年れいや、おさいふの中身は？」… これらを調べる「リサーチ」が、場所決めでは絶対に必要です。
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