キッチンカー開業の最大の壁、「保健所の営業許可」。 その保健所の担当者が、あなたの「設計図」を見たときに、真っ先に、そして最も厳しくチェックするポイントが「給排水タンクの容量（大きさ）」です。
「え、水が何リットル入るかなんて、だいたいでいいんじゃないの？」 そう思ったあなたは、非常に危険です。
なぜなら、この「タンクの大きさ」こそが、保健所があなたに「何を売っていいか（メニュー）」を許可する、最強の「基準（ルール）」だからです。 40Lしか積んでいないキッチンカーと、200L積んでいるキッチンカーでは、「できること」がまったく違います。
この記事では、保健所のルールを基に、タンク容量があなたの「メニュー」と「儲け」をどう決定づけてしまうのか、その「壁」について解説します。
なぜ保健所は「タンクの大きさ」を気にするのか？
保健所の仕事は、お客さんが「食中毒」にならないよう、安全を守ることです。 そして、「食中毒」を防ぐために、一番大切なことは何でしょうか？ それは「手を洗うこと」と「食器を洗うこと」です。
もし、あなたのキッチンカーのタンクが小さくて、営業の途中で「水」がなくなってしまったら？
- 汚れた手で、食べ物をさわってしまいます。
- 汚れたお皿を、そのまま使ってしまいます。
これが、食中毒の「最大の原因」です。 だから保健所は、「あなたがやろうとしている調理（ちょうり）やメニューなら、最低でも、これくらいの水（タンク容量）がないと、絶対に許可しませんよ」という、きびしいルールを決めているのです。
この「水がどれくらい必要か」は、地域によってルールが違いますが、大きく分けて「40L・80L・200L」という「3つの壁」があることを覚えてください。
【壁1】タンク容量「40L」で、できること・できないこと
まず、キッチンカーで許可が取れる「最低ライン」が、この40Lです。
▼ 40Lタンクで許可されるメニューの例
- 冷凍の唐揚げを、油で揚げるだけ
- 冷凍の肉まんを、蒸すだけ
- 缶ジュースやペットボトルを、コップにあけずに売る
▼ 40Lタンクの特徴
- 品数：単一品目のみ（1種類だけ）
- 調理工程：1工程だけ（「焼くだけ」「揚げるだけ」など）
- 仕込み：車の中での「仕込み」は、一切ダメ
- 食器：「使い捨て」の食器（紙皿やプラスチック）が必須
「40L」でできることは、「すでに完成しているものを、温め直すだけ」の商売です。 車の中で「野菜を切る」「お肉をこねる」といった「仕込み」は、絶対に許可されません。 「唐揚げ」と「クレープ」のように、2種類の商品を売ることも、基本的にはできません。
【壁2】タンク容量「80L」で、できること・できないこと
キッチンカーで「調理がしたい」と考えるなら、最低でも、この「80L」の壁を超える必要があります。
▼ 80Lタンクで許可されるメニューの例
- クレープ（生地を焼いて、トッピングして、提供する）
- ホットドッグ（パンに、焼いたソーセージをはさんで、提供する）
▼ 80Lタンクの特徴
- 品数：複数の品目が可能（ただし、保健所に要確認）
- 調理工程：「2工程まで」（例：生地を「焼く」＋トッピングを「乗せる」）
- 仕込み：車の中での「仕込み」は、基本的にはダメ
- 食器：「使い捨て」の食器が必須
「80L」になると、40Lではできなかった「2工程」の調理が許可されます。 これで、あなたのメニューの幅は、一気に広がります。 しかし、注意点があります。「仕込み」はまだ許可されていません。 クレープの「生地」や、ホットドッグの「キャベツ」は、あらかじめ「別の場所（家の台所など）」で仕込んできたものを使わなければいけません。
【壁3】タンク容量「200L」で、できること
もし、あなたが「車の中で、本格的な料理」をしたいなら。 「車の中で、野菜を切ったり、お肉をこねたり、ゼロから仕込みをしたい」と考えるなら、この「200L」という、とてつもなく大きなタンクを積む必要があります。
▼ 200Lタンクで許可されるメニューの例
- ラーメン（スープを温め、麺をゆで、具材を盛り付ける）
- カレーライス（ご飯を盛り付け、カレーをかける）
- 本格的なお弁当
▼ 200Lタンクの特徴
- 調理工程：特に制限なし（複雑な調理ができる）
- 仕込み：車の中での「仕込み」が可能になる
- 食器：使い捨てでなく、「本物の食器」の使用も可能になる（洗浄設備が別に必要）
- 水：パスタをゆでるなど、大量の水を使う調理が可能
「200L」のタンクは、もはや「キッチンカー」ではなく、「走るレストランの厨房」です。 これが許可されれば、あなたのメニューに制限は、ほぼ無くなります。 しかし、200Lもの「水」（重さ200kg）と、使い終わった「汚水200L」を積むための、巨大なスペースと、車のパワー（馬力）が必要になります。
まとめ：「メニュー」から、必要な「タンク」を決めよ！
この「タンクの壁」の恐ろしさが、分かりましたか？
保健所の「事前相談」に行く前に、 「自分がやりたいメニュー（唐揚げ？ クレープ？ ラーメン？）は、いったい何工程の調理で、どれくらいの水が必要なのか？」 を、真剣（しんけん）に考える必要があります。
そして、保健所の担当者に、 「私は、こういうメニューをやりたいのですが、タンクは何L（リットル）積めば、許可が取れますか？」 と、ハッキリ聞くのです。
「40L」の車を作ってから、「やっぱりクレープがやりたい」と言っても、もう遅いのです。 「タンクの容量」が、あなたの「メニュー」と「儲け」の「未来」を、すべて決めてしまうのです。
その「タンク容量」、あなたが「やりたいメニュー」と合っていますか？
「自分のやりたい『ラーメン』は、200Lも必要だったのか…」 「『40L』で、唐揚げとクレープを売ろうと思っていた…危なかった」 「この『タンクの大きさ』で、本当に保健所の許可が取れるか、不安だ…」
そう、この「タンク容量」こそ、キッチンカー設計の「心臓部」です。 タンクの容量を1mmでも間違えると、あなたの「やりたかったメニュー」は、営業許可がおりず、ただの「夢」で終わってしまいます。
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